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Was den Bagel so besonders macht
Den Charakter eines Bagels erkennt man an seiner glänzenden, harten, aber dünnen Kruste, die aufgrund des Lochs im Teigling noch mehr Oberfläche hat. Die Kruste ist also entscheidend für einen guten Bagel. Wie geht das?
Der Bagelteig ist ein Hefeteig, der schon vor der Ruhephase fertig geformt wird und dann viele Stunden kühl gestellt ruht. Dabei bildet sich bereits eine etwas härtere Oberfläche und der Teig wird bekömmlich und intensiv im Geschmack.
Jetzt kommt der Glanz hinzu: Der Teigring wird kurz in heißem Wasser gekocht.
Danach geht’s in den Backofen. Durch das Loch im Bagel geht das Durchbacken recht schnell, die Kruste bleibt dünn und der Kern weich. Lecker!
Geschmackvoll belegen mit 3 bis 5 Zutaten
Zubereitung, von unten nach oben:
7) Bagel, die obere Hälfte (zuvor mit Senf-Honig-Creme bestrichen)
6) Brie
5) Kürbis-Chiasamen-Burger (schön heiß zubereitet, damit der Brie anschmilzt)
4) Brie
3) Lollo Rosso
2) Senf-Honig-Creme
1) Bagel, die untere Hälfte
Man kann zum Schluss auch noch mit Ketchup und Röstzwiebeln toppen, muss man aber nicht.
Für üppiges Volumen sorgen hier Lollo-Bionda-Salat und locker aufgerollte Salamischeiben. Dazu kommen Käse- und Tomantenscheiben und fertig ist der bunte, "von-allem-etwas"-Bagel.
Bei dieser Fülle an Zutaten und Texturen empfehlen wir hierzu den einfachen Bagel Natur oder Vollkorn.
Spargel und Bärlauch sind ein gutes Paar. Mit der streichfertigen Bärlauch-Creme gelingt die Verbindung ganz schnell. Dazu eine Scheibe aromatischen Serrano-Schinken. Mmmh...
Dazu empfehlen wir den Bagel mit Sesam-Topping.
Ganz klassisch belegt man den Bagel mit Frischkäse und Räucherlachs. Für ein bisschen Schärfe und zusätzliche Frische sorgt Schnittlauch. Ein attraktiver Snack für morgens und den ganzen Tag.
Als Bagel empfehlen wir in diesem Fall den mit Maisgrieß-Topping. Das gibt eine leichte Körnigkeit, lenkt geschmacklich aber nicht zu sehr vom leckeren Lachs ab.